Keeri ki Chutney Recipe
Ingredients
- 1 cup Sugar
- 4-6 clove Garlic
- 1 tbsp Ginger
- ½ tsp Salt
- 1 kg keeri Or Raw Mango
- 5 Dry Dates
- 2 tbsp Raisins
- 4-6 Whole Red Chilies
- ½ tsp Kalonji (Nigella Seeds)
- ⅓ cup Vinegar
Instructions
- Wash and peel the green mangoes. Slice or grate the flesh of the green mangoes, discarding the seed. Try to remove as much of the flesh as possible. Set aside.
- In a large heavy bottomed pot add sugar, salt, sliced ginger, garlic, raisins, and dry dates. Add 1 ½ cups of water and bring this mixture to a boil.
- Once the mixture comes to a boil, turn the heat to low and let it cook for about 10 minutes. The sugar will dissolve as the mixture cooks.
- Add the grated or sliced raw green mango (kairi) and cook for around 30 – 35 minutes. Keep heat on low, and stir the mixture every few minutes. As the mixture cooks, it will thicken and the consistency will turn jam like. The cooking time will differ depending on the ripeness of the green mango used. If the green mangoes are more unripe, the cooking time will increase and if the green mangoes are on the riper side, the cooking time will reduce.
- Add whole red chilies, followed by nigella seeds and vinegar.
- Cook for another 5 minutes, and then turn off the stove. Taste and add additional salt, if required.
- As the mixture cools, it will thicken a little more.
- Once the mixture has completely cooled, it can be kept in jars or an air-tight container in the fridge. If proper care is taken, the chutney can be kept in the fridge for about 3 months. It’s best to store the chutney in small jars, using one jar at a time. Make sure to use a clean dry spoon when taking out the chutney.
کیری کی میٹھی چٹنی کی ترکیب
Ingredients
- چینی 1 کپ
- لہسن لونگ 4 – 6
- ادرک 1 کھانے کا چمچ کو چھیل کر باریک کاٹ لیا گیا
- نمک ½ چائے کا چمچ
- خشک کھجوریں 5
- کشمش 2 کھانے کے چمچ
- کیری 1 کلو
- سرخ مرچیں 4-5
- کلونجی ¼ چائے کا چمچ
- سرکہ ⅓ کپ
Instructions
- سبز آموں کو دھو کر چھیل لیں۔ سبز آم کے گوشت کو کاٹ لیں یا پیس لیں، بیج کو ضائع کر دیں۔ جتنا ہو سکے گوشت کو نکالنے کی کوشش کریں۔ بیٹھو ایک طرف.
- ایک بڑے برتن میں چینی، نمک، کٹی ہوئی ادرک، لہسن، کشمش اور خشک کھجور ڈالیں۔ ڈیڑھ کپ پانی ڈالیں اور اس مکسچر کو ابال لیں۔
- ایک بار جب مرکب ابلنے پر آجائے تو آنچ کو کم کر دیں اور اسے تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔ جیسے ہی مرکب پکتا جائے گا چینی گھل جائے گی۔
- کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے کچے سبز آم (کیری) شامل کریں اور تقریباً 30 سے 35 منٹ تک پکائیں۔ گرمی کو کم رکھیں، اور ہر چند منٹ بعد مکسچر کو ہلائیں۔ جیسے جیسے مرکب پکتا جائے گا، گاڑھا ہو جائے گا اور مستقل مزاجی جام کی طرح ہو جائے گی۔ استعمال ہونے والے سبز آم کے پکنے کے لحاظ سے پکانے کا وقت مختلف ہوگا۔ اگر سبز آم زیادہ کچے ہوں تو پکانے کا وقت بڑھ جائے گا اور اگر سبز آم پکنے کی طرف ہوں تو پکانے کا وقت کم ہو جائے گا۔
- پوری سرخ مرچیں ڈالیں، اس کے بعد کلونجی اور سرکہ ڈالیں۔
- مزید 5 منٹ پکائیں، اور پھر چولہا بند کر دیں۔ چکھیں اور ضرورت پڑنے پر اضافی نمک ڈالیں۔
- جیسے جیسے مرکب ٹھنڈا ہوتا جائے گا، یہ تھوڑا سا زیادہ گاڑھا ہو جائے گا۔
- ایک بار جب مرکب مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے تو اسے جار میں یا کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر مناسب دیکھ بھال کی جائے تو چٹنی کو تقریباً 3 ماہ تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ ایک وقت میں ایک جار کا استعمال کرتے ہوئے، چٹنی کو چھوٹے جار میں محفوظ کرنا بہتر ہے۔ چٹنی نکالتے وقت صاف خشک چمچ کا استعمال یقینی بنائیں۔
